Ingredientes:
1 kilo y medio de cherne
2 kilos de papas
1 kilo de batata
1/4 l. de mojo picón
Preparación:
Se coloca en remojo el pescado de 18 a 20 horas. Después se lava varias veces, se escama y se trocea en pedazos medianos.
A continuación se colocan las papas en el fondo del caldero, luego la batata y después el pescado con agua ( el agua debe cubrir los alimentos), hasta que las papas y la batata estén guisadas. Luego se escurre bien y listo para servir.
Ademas del mojo se puede acompañar con gofio amasado con batata, o con agua y sal.
Con el sobrante se pueden preparar otras comidas:
1º- Se desmenuza el cherne y se le quitan todas las espinas, se pone en la sartén a fuego lento con un pizco de aceite y un pizquito de ajos picado con perejil.
Las papas se parten en rodajas y se fríen
Luego servimos el pescado y las papas calientes.
O de esta forma:
2ª- Se desmenuza el pescado
Se pica mucha cebolla y perejil
Añadimos dos o tres yemas de huevo. Se baten las claras de los huevos a punto de nieve y se añaden al pescado las cebollas, el perejil y las yemas y se mezclan bien. Luego con una cuchara sopera se van cogiendo porciones de la mezcla descrita y se van friendo en la sartén.

Ingredientes:
1 kilo de Calamares
1/4 kilo de tomates
1/4 kilo de cebollas
1 pimiento mediano dulce
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 clavo
1/4 l. de aceite
2 cuadritos de starlux de vaca
1 cucharada de vinagre
un pizco de azafrán
1 cucharadita de pimentón.
Preparación:
Se parten los calamares en rueditas, se colocan en un caldero y se cubren de agua ( de agua tres dedos por encima de los calamares) se echan todos los ingredientes y se guisan hasta que queden blandos, y se sirven.

Ingredientes:
1 kilo de tollos
1/4 k. de tomates
1/2 k. de cebollas
1 cabeza de ajos
1 manojo de tomillo
1/4 l. de aceite
1 cuchara de sal gorda
3 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
1 cucharada sopera de vinagre (al gusto)

Preparación:
Los tollos se cortan en dados y se ponen de remojo el día anterior. Se guisan hasta que estén en su punto. Se tira el agua añadiendose luego los ingredientes antes dichos con un litro de agua. Al que le gusten picantes se le añade un pizco de guindilla.
Se sirven con papas o batata sancochadas y un buen vino del país.

Ingredientes:
1 pimienta roja picona (bien lavada y limpia)
1 pizco de comino
1 pizco de orégano
4 dientes de ajo grandes
1 chorrito de aceite
1 tacita de vinagre (al gusto)
1 pizco de agua (al gusto)
1 pizco de sal gorda (al gusto)
1 cucharada sopera de pimentón
Preparación:
Se coloca en el mortero la pimienta, el comino, el orégano, los dientes de ajo, la sal y el pimentón y se machaca muy bien, luego se le echa el aceite se revuelve y luego el vinagre, se vuelve a revolver y por ultimo el agua. Y se sirve.

Ingredientes:
1 pimiento seco encarnado
1/2 cucharadita de pimentón
5 dientes de ajos
4 granitos de comino
1 pizco de sal
1 tacita de vinagre
1/2 tacita de aceite
Preparación:
Se hace lo mismo que con la preparación de los demás mojos

Ingredientes:
1 manojo de perejil (picado y machacado)
1 pizco de sal al gusto
1 cabeza de ajos picada y majada
Miga de pan remojada en vinagre de calidad
1 paquete de azafrán
1 taza de aceite al gusto
Preparación:
Se remueve todo hasta que quede echa una salsa espesita. Para acompañar con papas y pescado frito o sancochado.

Ingredientes:
2 k. de chuchangos
1 cabeza grande de ajos
1 paquete de comino ( al gusto)
1 pizco de sal gorda ( al gusto)
1 cucharada de orégano
2 hojas de hinojo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 trocito de cascara de naranja
1/2 pimiento tierno (verde o encarnado)
1/2 cucharada de pimiento molido
1/2 tacita de aceite
1/4 tacita de vinagre
Preparación:
Se majan todos los ingredientes ( menos el hinojo, el laurel y tomillo) en un mortero y se revuelven bien, primero con el aceite y luego con el vinagre.
Se lavan los chuchangos dos veces con agua. Se dejan reposar en un caldero con un poquito s e agua y se les espolvorea con gofio y unas hojitas de hinojo, de un día para otro cubiertos con una tapadera con agujeros para que respiren los chuchangos.
Al día siguiente se lavan muchas veces hasta limpiarlos del todo, y se ponen en un caldero con abundante agua y vinagre. Se pone al fuego y cuando hierve se espuman con una espumadera. Luego se le pone el majado y se deja guisar una hora y se prueban hasta que estén blanditos. Y se sirve.

Ingredientes:
1 k. de berros
1 k. de papas
1 k. de batata
1/2 k. de ñames
1/2 k. de judías secas (canelas)
1 pizco de comino
4 dientes de ajos
1/2 pimiento verde
1 pizquito de pimentón (la punta de una cuchara)
1 pizco de sal gorda
1/2 tacita de aceite
1/4 k. carne de cochino
1/4 k. de tocino
Preparación:
Se ponen en remojo las judías la noche anterior. Se lavan al día siguiente y se guisan en un caldero alto junto con la carne y el tocino. Cuando estén a medio guisar se echan los berros (que ya se han lavado, mondado y picado), y luego la batata, las papas, los ñames (pelados y en rodajas), y el majado de comino, ajos, pimiento verde, pimentón, sal y aceite. Y se revuelve todo con una cuchara de madera para que no se amulen. Se dejan hasta que estén guisados (al gusto).

Preparación:
Se toma un kilo y medio o dos de carne de cabra y se limpia bien de sebo para, luego, trocearla. Entre tanto, en un caldero grande se ha puesto agua a hervir con una cebolla grande partida a la mitad y medio limón.
Sobre ese caldero se coloca la propia tapa del reves y, encima, en la concavidad de la tapa los trozos de carne. A medida que el agua borbotee y lance sus vapores, la carne irá cambiando de color, se medio hervirá, e irá soltando un líquido caneloso. Diez o quince minutos bastan para esta operación.
Ya podemos tirar el agua del caldero y tendremos la carne limpia y lista para su elaboración. Todavia podemos lavarla en agua fria del chorro y escurrirla, antes de freirla ligeramente en la sartén (tras haberla salpimentado sin demasiada saña) y apartarla. En el mismo escaso aceite por el que hemos ido pasando los trozos de la cabra, hacemos un sofrito con cebolla, dos o tres pimientos en lascas y un par de tomates grandes pelados y despepitados.
Todos eso se echa, junto con la carne, en una olla o cazuela, se cubre casi de vino blanco, se termina de cubrir con un poco de agua y se le añaden seis dientes de ajos enteros, pero escachados con un golpe de mango del cuchillo, una punta de nuez moscada, sal, una pimienta picona picadita y muy menuda y (esto último a gusto del consumidor) un puñado de uvas pasas y otro de aceitunas con hueso.
A los diez minutos de ebullición probaremos el líquido, aún no transformado en salsa, para corregirlo de sal. La salda no ha de quedar muy espesa, aunque sí consistente y la carne blanda, hasta el punto de que no se necesite un cuchillo para partin los bocados.

Ingredientes:
1 Kilo de atún cortado en rodajas o en trozos finos.
1 Cabeza de ajos.
1 Vaso grande de aceite de oliva y otro de vinagre.
3 Pimientas de la puta la madre.
1 Cucharada rasa de pimenton.
1 Puñado de oregano.
Tomillo, laurel y sal al gusto.
Preparación:
Es importante limpiar bien el pescado y, se van a preparar en trozos, quitarle la piel y el espinazo central. Lo pones en un recipiente y lo reservas.
Preparas un majado con los ajos pelados y picados, la pimienta, y el pimentón; le añades una parte de aceite, y lo remueves todo muy bien para agregarle luego el tomillo, el laurel, el oregano, y al final, el vinagre y la salsa.
Te recomiendo que tiemples el majado por si necesita algo mas de sal o vinagre. Lo vacias sobre el atún y lo dejas varios dias en la nevera en maceración.
Cuando se va a comer, lo pones a freir en el resto del aceite. Una vez frito, lo colocas en una bandeja y le pones por encima el aceite que has utilizado para freirlo. En ese momento lo sirves, acompañandolo de papas guisadas, papas fritas y batatas.

Ingredientes:
3 ó 4 lechugas lavadas y picadas
2 ó 3 calabacines
1 ó 2 piñas
1/4 k. de calabaza
1/4 k. de batata
1 ó 2 zanahorias
1/4 k. de garbanzos
1/2 k. de papas
1 tomate picado
1 cebolla chiquitita
2 dientes de ajos picados
1 tacita de aceite
1 trocito de pimiento verde o colorado (fresco)
1 pizco de sal gorda ( al gusto)
Preparación:
Se ponen todas las verduras dentro del caldero con agua y los ingredientes restantes. Se deja hervir, primero a fuego fuerte y luego a fuego lento, y se sirve.

Ingredientes:
Garbanzos.
Papas.
Costillas saladas.
Pie de cerdo.
Tocino.
Chorizo.
Pimentón.
Cebolla.
Ajo.
Pimientos.
Laurel.
Pimienta.
Preparación:
Cogemos medio kilo o un pelín mas de garbanzas y tengamos dispuesto igual peso o pelín menos de papas. Ademas contaremos con un par de patas de cochino (manitas) 150 o 200 gramos de costillas del mismo animal (o de otro congenere suyo), un buen trozo de tocino y otro de chorizo.
Las garbanzas y las costillas (y las patas, si son saladas) las abremos mantenido en agua, en aguas distintas, desde la noche anterior. A las garbanzas se les puede echar un puñado de bicarbonato para que, luego, queden mas tiernas. En agua nueva se ponen estos tres ingredientes y se les deja hervir a fuego lento. El tocino y el chorizo se añaden como 20 minutos despues de que halla comenzado el primer borbotón.
Sin prisas en una sartén, freimos con esmero un pimiento troceado, una cebolla grande o dos pequeñas, picaditas, tres dientes de ajo en finas lonchas. Cuando huela que de gusto, se vuelca el resultado en el caldero de las garbanzas, al tiempo que se le agragan un par de hojas de laurel, media cucharadita de pimentón y tres gramos de pimienta negra.
Despues, pelamos las papas, las partimos en forma de dado grande, la freimos ligeramente y, cuando las garbanzas estén casi a punto las metemos en el guiso para que tomen, con el conjunto, un hervor. A la hora de sasonar, como siempre que aparecen las carnes asadas, hay que tener un tiento especial y no pasarse.

Ingredientes:
2 tomates medianos
2 cebollas medianas (sofrito)
4 dientes de ajos
1/4 k. de millo preparado en paquetes
1/4 k. de calabacines
1/2 k. de papas
2 piñas frescas
1/4 k. de batata
1 paquete de avecrem
100 gr. de jamón serrano ( o un hueso mediano de jamón serrano)
2 a 4 l. de agua
1 cucharada de sal gorda ( al gusto)
Preparación:
Se pone al fogón un caldero con el agua y cuando hierve el agua se le agregan los ingredientes indicados hasta que estén en su punto. Si se quiere hacer una sopa de arroz, fideos, estrellitas, etc., se cuela el caldo sobrante y se hace la sopa.

Chuletas de cochino
( 4 personas aproximadamente)

Ingredientes:
1k y medio de chuletas de cerdo
1 cabeza grande de ajos
1 cucharadita de orégano
1 pizco de sal (al gusto)
1 hoja de laurel
1 par de trocitos de pimienta picona
1/2 l. de vinagre
Preparación:
Se colocan las chuletas en el interior de un recipiente de barro o cristal junto con la cabeza de ajos picados y todos los demás ingredientes. Se dejan en remojo durante 24 h. Pasado este tiempo se fríen las chuletas y se colocan en una bandeja. Se fríen los ajos hasta dorarlos en el mismo aceite de freír las chuletas, se le agrega el resto de los ingredientes ( la salsa) y se le da un hervor. Luego se echa por encima de las chuletas. Se sirven con papas arrugadas.

Ingredientes:
1 k. de hígado de cochino o de vaca troceado
1/2 cucharada de sal (al gusto)
10 gr. de pimienta negra
50 gr. de orégano
6 dientes de ajo (al gusto)
1 copa de vinagre
1 copa de aceite
1 cucharada de pimentón
Preparación:
Se hierve el hígado y la sal y se tira el agua. Se hace un majado con los restantes ingredientes y se adoba la carne con la salsa resultante. Se deja de un día par otro y se fríen al día siguiente.

Ingredientes:
2 k. de cabrito, cordero o conejo troceados
1 guindilla o 1 pimienta negra
2 cabezas de ajos
50 gr. de orégano
1 cucharada de sal gorda
1 manojo de tomillo
3 hojas de laurel
1 taza de aceite
1 taza de vinagre
Preparación:
Se machacan todas las prevenciones en el mortero o almirez hasta que se haga una pasta, se adoba la carne y se guarda en un recipiente (no metálico), se tapa y se guarda en la nevera hasta el día siguiente en que se fríe en una sartén a fuego lento. Y se sirve.

Ingredientes:
2 k. de carne de conejo
1 buen manojo de perejil (picado muy fino)
2 cabezas de ajos (picadas muy finas)
1 cucharadita de sal gorda (al gusto)
1 taza de aceite
Preparación:
Se rehogan en el fuego todos los ingredientes con la carne y se le echa agua hirviendo (que sobrepase tres o cuatro dedos por encima de la carne)
Después se mezcla:
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de pimienta molida
3 clavos de especie
1 limón pelado en rodajas

Y se le echa la carne.

Ingredientes:
2 k. de carne de cordero
150 gr. de manteca de cerdo (al gusto)
1/2 litro de vino seco o blanco
2 cucharadas de aceite
2 cabezas de ajo enteras
1 cucharada de sal (al gusto)
Preparación:
Se unta la paila con la manteca de cerdo, se coloca encima de la carne de cordero untada de aceite con el vino, las dos cabezas de ajos enteros y la sal y se mente al horno hasta que este en su punto. Se sirve con ensalada o con papas arrugadas.

Ingredientes:
1 k. de calabacines
1 cebolla mediana picadita
1 pizco de sal gorda (al gusto)
2 dientes de ajos picados
1 chorrito de aceite
Preparación:
Se ponen a guisar con agua, cuando estén guisados se les echa una taza de leche con Maicena bien disuelta y se revuelve con una cuchara de palo hasta que se haga una crema espesa. Después se le echa un huevo duro picado, y se sirve.

Ingredientes:
1/2 k. de calabacines
4 huevos
Harina esponja (la que se necesite)
1 tacita de leche
1 pizco de sal gorda
1/2 cebolla bonita
2 ó 3 hojitas (los rabitos no) de perejil picado crudo
Preparación:
Se sancochan los calabacines con agua y sal y cuando estén sancochados se apartan y se escurren. Entonces, se le agregan el perejil, la leche, la cebolla bonita y los huevos. Se revuelve todo y se le va echando harina hasta que se quede una pasta blandita. Después la pasta se va echando a cucharadas en una sartén con aceite hirviendo, y se fríen.

Ingredientes:
1 Col curada de 1 kilo
4 chayotes medianos
3 o 4 papas
1/2 k. de bubangos
1/2 k. de cabello de ángel
Preparación:
Partimos la col en 4 trozos, los chayotes en 2, las papas y los bubangos en 2 o 4 partes según el tamaño. Se colocan en una olla a presión, a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente y cuando estén guisados se le añade el aceite, vinagre y sal a su gusto y se sirve.

Ingredientes:
1/4 k. de garbanzos
1/4 k. de carne
50 gr. de chorizo
50 gr. de tocino
1/2 k. de papas
1 tomate
1 vasito de vino blanco
1 pizco de perejil picado
Unas tiras de pimiento morón
Preparación:
Se hace un sofrito de cebolla. Una vez frita se le añade el vino blanco y el tomate. La carne se pica en trocitos, los garbanzos, el tocino y el chorizo se saltean en una sartén con un poco de aceite y se deja escurrir. Luego se le añade el sofrito y una vez revuelto se doran las papas y se le añade al compuesto. Es preferible ponerlo en una olla de barro o en una paellera que se coloca en el horno unos diez o quince minutos antes de servirlo y luego se le pone el perejil y los pimientos morrones.

Ingredientes:
5 k. de pan bizcochado molido
4 k. de azúcar
2 k. de almendras peladas y majadas
2 k. de cebollas
1/2 k. de pasas majadas
1 pizco de nuez moscada
1 pizco de pimienta negra
1 pizco de especies
1 pizco de clavo
1 pizco de matalauva
1 pizco de canela
1 ramito de hierba huerto
1 pizco de jenjibre
una cabeza de ajo
1 pimiento verde
1 pizco de sal
Preparación:
Se majan los ingredientes citados, menos la cebolla que se guisa con la manteca del menú de cochino, después se mezcla el majado con la manteca y la cebolla guisada y se añade la sangre del cochino.

Ingredientes:
1/2 k. de col 1 canilla de tuétano
3/4 k. de calabacines 2 piñas partidas en cuatro trozos
1/2 k. de habichuelas 1 tomate grande
1/2 k. de calabaza 1 cebolla grande
1/2 k. de batata 4 ramitas de hierba huerto
1 k. de papas Sal (al gusto)
1/2 k. de garbanzas 1 cabeza de ajos
1/2 k. de zanahorias 1 cucharadita de pimentón
1 k. de carne de lomo 1 pizco de azafrán
1/2 k. de carne de gallina 4 l. de agua
1 hueso de jamón 4 cucharadas de aceite
Preparación:
Se hierven los cuatro litros de agua, luego se le echa la carne, los huevos, el tomate, la cebolla, la hierba huerto, las garbanzas y la zanahoria. Cuando estén guisadas las garbanzas se le echa toda la verdura y la batata. Cuando rompa a hervir se hace un majado con los ajos, cuatro cucharadas de aceite, el pimentón, el azafrán y se añade a la verdura. (Si el caldo no ha cubierto la verdura se le añade agua hirviendo). a los diez minutos de estar hirviendo las verduras, se le echan las papas y cuando estén guisadas se cuela el caldo y se hace sopa de fideos y se escalda gofio. También se puede comer el puchero con una poco de mojo verde.

Ingredientes:
1k. de tollos pelados
1/2 k. de cebollas
1 ramita de laurel
1 ramita de tomillo
1 vaso de vino blanco
1 pizco de pimentón
1 pizco de sal
1 pizco de pimienta negra
pan rayado al gusto.
Preparación:
Los tollos se dejan la noche anterior en remojo. Se cortan en trocitos, se ponen a hervir con el laurel durante un cuarto de hora, luego se escurren. Se hace la fritura con la cebolla, se le añade el laurel, el tomillo, el vino blanco, la pimienta negra y se le agregan los tollos. Después se le echa el pan rayado para espesar la salsa, 1/2 vaso de agua y se pone a hervir.

Ingredientes:
1 k. de tollos pelados
1/2 paquete de comino
1/2 paquete de pimienta verde
1/2 pimiento verde
1 ramito de perejil
1 pizco de sal
1/8 l. de aceite (al gusto)
1/8 l. de vinagre (al gusto)
1/8 l. de agua (al gusto)
Preparación:
Los tollos se trocean en dados y se ponen en remojo el día anterior. Se sancochan, se les escurre el agua, se le añade el mojo y se sirven con unas papitas arrugadas y un buen vino del país.

Ingredientes:
1/2 k. de tollos pelados
1 ramito de perejil
1 vaso de aceite
1/2 k. de arroz
sal al gusto
Preparación:
Los tollos se trocean en dados y se ponen en remojo el día anterior. Por la mañana se escurren y se lavan muy bien. Se sancochan con agua y sal y cuando estén bien sancochados se escurren. Se pone la sartén al fuego y se le echan los ajos en trocitos, cuando estén doraditos se le echa el perejil, teniendo cuidado que no se quemen, se le añaden los tollos y se dejan freír a fuego lento. Se sirve acompañado de arroz blanco.

Ingredientes:
2 k. de papas
Un pizco de condimento amarillo (al gusto)
1 ramito de cilantro
1/2 vaso de aceite
1 pizco de sal
1 tomate pequeño picado
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña picadita
1 huevo por persona
Preparación:
Se echan los ingredientes en un caldero y se baten menos los huevos. Se les agrega agua hasta que los cubra bien. Se pone a fuego lento. Cuando empieza a hervir se le añade el condimento y cuando estén guisados se le echa los huevos( uno de ellos batido para que quede espesito el caldo.)

Ingredientes:
2 k. de papas
1 ramita de cilantro
3 dientes de ajo
2 huevos
1 cebolla
1 tomate
1 pizco de sal
1 pizco de azafrán
1 pizco de comino
1 cucharadita de aceite
Preparación:
En un cacharro se ponen las papas y se cubren de agua. Luego se le añade el tomate pelado (sin semillas), la cebolla y el aceite. Con los ajos, el cilantro y el comino se hace un majado y se le agrega al preparado anterior, se pone al fuego y cuando rompa a hervir, se pone a fuego lento. Por ultimo, se le añade el azafrán y los huevos batidos diez minutos antes de retirarlo del fuego.

Ingredientes:
1 1/2 k. de pescado variado (berruguete, cherne fresco, sama, curvina, etc.)
1 k. de papas
1 cebolla grande
1 tomate grande
1 trozo de pimiento dulce
1 cabeza de ajos
1 manojo de cilantro amarradito
1 manojo de perejil amarradito
1 manojo de hierva huerto amarradito
1 vaso de aceite
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de azafrán
sal (al gusto)
1 pizco de nuez moscada
Preparación:
Se le quita la cabeza al pescado, se pone en el caldero con todos los ingredientes menos la papas, se le añaden cuatro litros de agua y se pone a hervir durante una hora. Cuando este guisado se cuela el caldo y se pone en otro caldero. Se le echan las papas. Se guisa hasta que las papas estén en su punto. (Con el caldo se puede hacer una sopa de pan, añadiéndole una ramita de hierba huerto o gofio escaldado)

Ingredientes:
2 k. de pescado (berruguete, sama, cherne)
3 cebollas grandes
1 pimiento dulce grande
1 cabeza de ajos grande
1 ramito de perejil
1 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco
sal (al gusto)
1 limón grande en rodajas
Preparación:
En una bandeja de horno se cubre de rodajas de cebolla de un centímetro de grueso. Se coloca el pescado lavado encima, sobre este las tiras de pimiento, tres ruedas de limón, los ajos picados se colocan alrededor del pescado. En la barriga del pescado se coloca el perejil entero adornandolo, se le añade el vino, el aceite y se pone al horno a fuego lento.

Ingredientes:
2 o 3 k. de pescado (berruguete, sama, cherne)
1 cucharadita de orégano majado
1/2 paquetito de comino
3 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel grande
1 cabeza de ajos grande
sal (al gusto)
1 cucharada sopera de pimentón
1 copita de vinagre
1 vaso de aceite
1/2 vasito de agua
1 paquetito de azafrán
Preparación:
Se lava el pescado, se seca con un paño y se fríe. Se coloca en un caldero con azafrán y el orégano. Se hace un majado con el comino, los ajos, el pimiento, el pimentón, la sal y el vinagre, y se le añade al pescado, luego se pone el tomillo y el laurel.
En el aceite del pescado se fríen unos trocitos de pan duro, cuando estén fritos se majan en el mortero y se echan al pescado. El aceite que sobra, se le añade junto con el agua al pescado, se le da un hervor y se deja enfriar destapado.

Ingredientes:
1 k. de gofio de millo
1 pizco de sal
1 vaso de agua (la necesaria)
Preparación:
Se coge un recipiente, se le echa el gofio, el agua y la sal. Se amasa muy bien y ya esta.
Gofio con batata (4 personas aproximadas)
Ingredientes:
1 k. de gofio de millo
1 pizco de sal
1 agua (la necesaria)
2 o 3 rodajas de batata escachada.
Preparación:
Se coge un recipiente, se le echa el gofio, la batata escachada, el agua y la sal. Se amasa muy bien y ya esta.

Ingredientes:
1 k. de gofio de millo
caldo de potage de berros, jaramagos u otro caldo de cualquier potage canario
tocino al gusto
Preparación:
Se pica el tocino en cuadraditos pequeños, se le añade el gofio y el caldo elegido, se va amasando hasta que quede espeso. Se sirve acompañando al plato de potage.

Ingredientes:
1/2 k. de gofio de millo
caldo de pescado o de papas colado
1 ramita de hierva huerto
Preparación:
El gofio se amasa con el caldo elegido hasta que quede escaldad. Al servirlo se le añade la ramita de hierba huerto.

Ingredientes:
1 k. de lentejas
1 cabeza de ajos
1 cebolla grande picada
1 pimiento dulce (verde o rojo)
1 trocito pequeño de bacon o dos lascas de jamón serrano
1/2 vasito de aceite
1 pastilla avecrem
1 manojo de perejil
1 manojo de tomillo
Sal al gusto
Preparación:
Se limpian bien las lentejas, se lavan y se ponen de remojo el día anterior. Al día siguiente se sancochan con agua, sal y la pastilla de avecrem. Se escurren. Se hace el refrito de ajo, cebolla, pimiento dulce, el bacon o el jamón serrano, el perejil, el tomillo y el laurel, se le echa a las lentejas y se revuelve bien. Se tapan para que cojan el gusto y se sirven con papas fritas en trocitos. También se puede comer con arroz blanco.

Ingredientes:
1 k. de garbanzos
1 1/2 k. de tomates
1/2 k. de cebollas
1 pimiento grande
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
2 o 3 ramitas de tomillo
3 o 4 clavos
1 paquetito de azafrán
1 trozo de hueso de jamón
1/2 chorizo
1 vaso de aceite
Sal (al gusto)
2 l. de agua
Preparación:
Se ponen de remojo los garbanzos la noche anterior. Se escurren, se lavan y se meten dentro de una olla. Se hace una fritura con las cebollas, los tomates, los ajos y el pimiento. Se pasa la fritura por el pasa puré y se vierte dentro de la olla. Se le añade la sal, el tomillo, el laurel y el chorizo. Se le cubre de agua, 40 minutos después de que pite la olla, se retiran del fuego lento en que se han estado sancochando.

Ingredientes:
1 k. de papas
5 piñas grandes
1 1/2 k. de calabaza
2 cebollas grandes
1/2 cabeza de ajos
sal (al gusto)
1 pizco de comino
1 pizco de azafrán
1 vasito de aceite
2 1/2 l. de agua
Preparación:
Se pelan las papas, se trocean y junto con la cebolla picada se hecha en un caldero. Se hace un majado con los ajos, el comino, el aceite, la sal y se le agrega a las papas con el azafrán. Se lava, se pela y se trocea la calabaza, las piñas se desgranan y junto con el agua, se le añade al caldero. Se pone a fuego lento.

Preparación:
Primero, se hace un majado con perejil, ajo y sal gorda, al que, luego, se añade un chorro de aceite y vino blanco. Las lapas se ponen, sobre su concha, encima de la plancha o sobre una sartén seca y, de vez en cuando, se rocian con ese mojo, valiéndose, para ello, de una ramilla de perejil fresco. Cuando las lapas se desprendan de su valva es que están en su punto y deseando ser acompañadas por un buen tanganazo de vino blanco. Otra variedad es con una parrilla a la brasa en vez de plancha o sartén.